Alessandro is 11 jaar oud als zijn vader hem meeneemt naar Sicilië en hij daar zijn eerste koffie drinkt. Vandaag is hij een topbarista met zijn eigen koffielabel. En nog elke dag staat zijn leven in het teken van de zoektocht naar de perfecte cappuccino. FrieslandCampina FOH neemt je mee in zijn verhaal.
Laten we bij de basis beginnen, wat maakt een goede koffie?
Er zijn heel veel zaken die meespelen bij een goede koffie. Denk aan de afstellingen van de machine, de hygiëne en de temperatuur van de kopjes. “Als je de kopjes op de machine zet, hebben ze de perfecte temperatuur. Zijn ze koud, dan scheelt dat 10 graden in de koffie“, vertelt Alessandro. Maar het allerbelangrijkste zijn natuurlijk de koffie en de melk.
Wat is dan de ideale melk voor koffie?
Alessandro: “Sowieso volle melk, want je zoekt een vetpercentage rond de 4% met 3,5% eiwit. Die verwarm je tot 68-72 graden, maar zeker niet warmer. Dat zorgt voor het mooiste schuim, met hele fijne belletjes. Bij halfvolle of magere melk heb je minder vet. Dat schuimt goed, maar zakt ook meteen weer in.”
Liever verse of houdbare melk?
Het voordeel van houdbare volle melk is dat deze het hele jaar consistent is en je cappuccino of latte dus altijd hetzelfde smaken. Ook als je beperkte koeling hebt, of een hoge omloopsnelheid heeft houdbare melk voordelen. Daarnaast schuimt houdbare melk nog makkelijker dan verse melk, doordat de eiwitten en vetten beter gemengd zijn tijdens het steriliseren. “Houdbare melk geeft ook een licht zoetje, wat lekker is bij ‘standaard’ koffie: een medium of dark roast. Maak je een light roast, dan heeft de koffie meer zure en fruitige tonen. Daarbij is verse volle melk de beste keuze. Die is net wat neutraler van smaak“, vertelt Alessandro.
En die perfecte cappuccino?
“Tja, dat heeft met nog veel meer dingen te maken. Hoe sta je op, is het je eerste koffie van de dag? Als ik hem vind, laat ik het je weten. In ieder geval kom je met de Horeca range van Friesche Vlag of de volle melk van Campina heel dicht in de buurt“, aldus Alessandro.
FrieslandCampina FOH helpt jou in jouw zoektocht
Ben jij net als Alessandro op zoek naar de beste cappuccino of de juiste melk voor in jouw koffie? FrieslandCampina FOH helpt je hier graag bij. Bovendien profiteer jij via Xandrion van aantrekkelijke inkoopcondities op de verschillende producten en merken van FrieslandCampina FOH. Neem contact met ons op voor meer informatie via 0318-421655 of info@xandrion.nl.
We hebben nog veel meer kennis met je te delen. Deze artikelen vind je vast ook interessant.
