Bier vs. wijn door de ogen van een biersommelier
“Is het niet vreemd dat we bij het eten vaak wijn drinken, terwijl we nauwelijks druiven telen in Nederland? Dit komt doordat onze keuken gestoeld is op de Franse keuken,” vertelt Karel van Broekhoven, biersommelier bij Royal Swinkels. “Eigenlijk is het doodzonde aangezien bier – ónze drank van het land – een legio meer mogelijkheden biedt om te combineren met spijs.” Dit klinkt misschien raar, maar is eigenlijk meer dan logisch.

Karel: “Zie het als LEGO. Wijn heeft 1 basisingrediënt: de druif. Dat deze overal ter wereld anders is door ras, terroir, zonuren, windrichting en dergelijke. Dit heeft allemaal invloed op de druif en dus op de smaak van de wijn. Bier heeft 4 basisingrediënten: water, graan, hop en gist. Deze zijn in tientallen, zo niet honderden variaties te krijgen. Bier heeft dus 4 LEGO-blokjes waarmee je kunt variëren.”

Verhoog je omzet met bierpairing
Beleving speelt een belangrijke rol in de horeca en gasten willen graag nieuwe smaken ontdekken. Zelf combinaties maken is lastig en zorgt voor keuzestress. Vooral als jij werkt met een uitgebreide bierkaart. Door biersuggesties te geven bij de gerechten op jouw menukaart help je jouw gasten bij het maken van een keuze, verhoog je de besteding per gast én heeft dit een positieve invloed op de beleving.

Biercombinaties met klassieke gerechten
Om je op weg te helpen heeft Karel een aantal combinaties gemaakt van mooie bieren uit het portfolio van Royal Swinkels en klassieke gerechten, die in veel restaurants op de menukaart staan.

• Rundercarpaccio met La Trappe Isid’Or: Dit is fluweel meets finesse, Isid’Or legt een zachte, ronde ‘deken’ over dat rauwe, ziltige vlees en laat het geheel extra luxe smaken;
• Varkenshaas met pepersaus met La Trappe Tripel: Tripel to the rescue! Kruidig en sprankelend genoeg om met die peper te spelen en daarna lekker droog en fris om je mond meteen weer ‘op reset’ te zetten;
• Pikante kip met Uiltje Bird of Prey: Dit is een hop-high-five, de bitter/fris-hoppige vibe geeft pit tegenpit, houdt het spannend en zorgt dat je meteen zin hebt in de volgende hap;
• Noordzeegarnalen met Rodenbach Classic: Garnalen zijn zoet-zilt en Rodenbach komt binnen met dat fris-zoetzure ‘wow-effect’. Daardoor gaan die garnalen echt knallen in smaak en blijft het super doordrinkbaar;
• Bastogne parfait met Cornet Oaked: Dit is gewoon dessert-dromen, die zachte vanille/hout-touch in Cornet Oaked pakt Bastogne bij de hand en maakt het extra romig en verleidelijk. De persoonlijke favoriet van Karel!

Jouw menukaart verbeteren met bierpairing
Met de juiste bier-spijscombinaties til jij jouw menukaart naar een hoger niveau. Of het nu gaat om klassieke gerechten tot verrassende menu’s. Royal Swinkels helpt je om jouw menukaart nog sterker te maken. Benieuwd naar onze samenwerking? Neem contact met ons op via 0318-421655 of info@xandrion.nl, we vertellen je er graag meer over.